(圖/第一健康所有)

橄欖油有非常多品種,不同樹的種類、土壤、氣候等都會影響到橄欖的味道,而專業的品油師會將其味道分類為甘甜、辛辣、果香或醇和。

橄欖油最大的產地為地中海地區,主要是他的氣候非常有利於種植橄欖樹,因此在全球出産的橄欖油中,百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人,會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼西亞和土耳其等國的山丘上,都長滿橄欖樹。其中產區以西班牙、義大利和希臘為大宗,所以在地中海菜餚當中很常看到橄欖油,例如橄欖油佐以蔬菜、麵包等,但是因為種植地的風土以及橄欖品種不同,榨出的橄欖油也會有地域差別。

提取橄欖油的程序相當簡單,過去幾千年都沒有改變。首先,用棍棒敲打樹枝,然後把掉下的橄欖收集起來,用磨石把果實連同果核整個壓榨,再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後,橄欖油就提取完畢,可以使用了。

 

前三名產地介紹 

 

✅ 西班牙

西班牙是世界第一橄欖油產量的國家,橄欖的品類數量多達兩百種,大部分種植於安達盧西亞大區,其首府哈恩有「橄欖油之都」的稱號。它東臨地中海,西靠大西洋,夏季的充足日照和冬季的溫暖潮濕給與了橄欖完美的生長條件。

✅ 希臘

橄欖油對於希臘人絕對是三餐中不可缺少部分,希臘人每人一年要吃掉差不多25L橄欖油,人均年消費量第一。除了拌沙拉和做飯,希臘人還有更地道的吃法:一小碟橄欖油加上幾滴水果醋,蘸上麵包就是一道絕好的點心。橄欖油也常常和希臘酸奶搭配,加上大蒜、檸檬屑、蒔蘿一起食用。

✅ 義大利

在義大利,從北邊到南邊都種植橄欖,但南部產量最大,大概占全國產量的80%。義大利最好的橄欖油都是由手工採摘橄欖製成,這種橄欖一般都不是完全成熟,所以橄欖油的顏色也會偏綠。

 

若論橄欖栽培面積,義大利只佔西班牙一半,但榨油廠數量卻有西班牙三倍之多,也奠定了義大利油難以取代的優勢:收成橄欖後能迅速榨油,且成品新鮮質優。

 

從北向南,義大利能分出三大橄欖油產區:

北部(利古利亞,倫巴第大區等)

 

在氣候溫和的亞平寧半島北部,出產的油品少了些辛辣刺激,多了點溫婉秀氣,可塑性極強,能融在食材中突顯風味。

主要品種卡扎利瓦(Casaliva),有青草、青杏仁、朝鮮薊和生菜的香氣。苦味和辛辣相對溫和而持久,適合搭配清爽的蔬菜、貝類海鮮和雞肉。

 

中部(托斯卡納,馬爾凱,拉佐大區等)

到了義大利中部,油品的果香開始濃郁起來,清苦味及辛辣感變得突出,稜角逐漸分明。

托斯卡納產區的代表是弗郎托依歐(Frantoio,義大利語里的榨油廠),這種用早收的青色油果榨出的油香氣馥郁,有朝鮮薊、菊苣、青草的青苦和強烈的辛辣,能吃出有趣的層次感。

 

南部(坎帕尼亞,卡拉布里亞,普里亞,西西里島等)

艷陽高照的南意風土,承包了全國7成的橄欖油,油品洋溢著奔放的果香,稍帶些偏中等的辛辣苦味。