香菇有「山珍」美稱,是清水變雞湯的美味魔法,並讓蔬食料理更添口感及香味。提味增鮮的秘訣,在於香菇裡含有香菇酸,遇到高溫會分解成香菇精,揮發特殊香氣,切碎了塞進鴨肉或豆腐裡、炒米粉、拌飯或煮湯,可提升食材的香氣層次,美味更加分。

 

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