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香菇有「山珍」美稱,是清水變雞湯的美味魔法,並讓蔬食料理更添口感及香味。提味增鮮的秘訣,在於香菇裡含有香菇酸,遇到高溫會分解成香菇精,揮發特殊香氣,切碎了塞進鴨肉或豆腐裡、炒米粉、拌飯或煮湯,可提升食材的香氣層次,美味更加分。
一花一世界,一朵小小的可愛菇蕈,收盡了大自然界山林雲霧草木的萬千變化。世界上約莫有2000種可食用真菌類,隨著附著棲息的土地、天候、土壤、環境等,各自長成了不同樣貌:可以是常民養生食材黑、白木耳,也可以是香氣撲鼻的香蕈、蘑菇,或者更珍貴、具藥...
2021-11-17