一花一世界,一朵小小的可愛菇蕈,收盡了大自然界山林雲霧草木的萬千變化。世界上約莫有2000種可食用真菌類,隨著附著棲息的土地、天候、土壤、環境等,各自長成了不同樣貌:可以是常民養生食材黑、白木耳,也可以是香氣撲鼻的香蕈、蘑菇,或者更珍貴、具藥用價值的冬蟲夏草或靈芝。
香蕈又稱香菇、冬菇,是清代文學美食家李漁心目中,唯一能跟筍相提並論的「至鮮至美之物」:「蓋蕈之清香有限,而汁之鮮味無窮。」他在《閒情偶寄》書中提到,食蕈就如同吸取了山川草木之氣。


集天地自然精華的鮮美滋味
把蕈菇收納成專書,始於南宋時期陳仁玉撰寫的《菌譜》,是中國第一部食用菌專書。他把盛產在故鄉浙江省台州市(今臨海線)的菌類美味,包括合蕈(又稱桐蕈、香菇)松蕈等11種蕈類的形狀、顏色及用法記錄下來,其中合蕈的香氣及味道居冠,明顯優於其他菌類,至此也開啟菌類植物學的研究先河
想要一覽蕈菇的美麗姿態,可以參考日本博物學家毛利元壽在1836年繪製的《梅園菌譜》,像是帶了深棕色帽子的香蕈,橙橘色的杉蕈、神似法式甜點可麗露的皂莢訓、輕盈小花球的栗菌等,159種蕈類像花朵一樣盛開在紙張上,繽紛燦爛,我覺得天冷躲在棉被裡翻看這些菌譜圖片,特別能感受到蕈菇從土裡、樹木裡迸發的無窮活力。(*梅園菌譜https://jpsearch.go.jp/item/dignl-1286916)香菇的活力,同時也展現在豐富的營養價值中。

 

香菇助消化排便,是預防癌症的明星食物
香菇是CP值很高的蔬菜,更是女性最愛、美顏潤膚且吃不胖的深夜良伴。
香菇含大量纖維,多種必需氨基酸以及多醣體,有植物牛排之稱,營養價值高熱量低並有助排便,晚上肚子餓了抓把金針菇、鮮香菇、乾香菇等,煮成一鍋百菇湯,不但能補脾胃安神,幫助一夜好眠,隔天又可幫助排便順暢,身心輕鬆。
此外,香菇含有蔬菜中所缺乏的B12,建議素食者適量補充,有助消除疲勞、預防衰老及安定神經。
香菇的抗癌成分,近來也受到研究證實。譬如台灣癌症基金網站(*1)提到,香菇含有香菇多醣體,能增加人體免疫能力,使體內自然殺手細胞及T淋巴球活化,減緩癌細胞的繁殖及生長,香菇的β-葡萄醣酶能增進免疫力,核酸可以防止癌席包形成,香菇經曝曬後產生的維生素D2,可以幫助強健筋骨,並能預防癌症及延緩腫瘤惡化。
中醫則認為,香菇性味甘、平,補肝腎健脾胃,很適合腸胃虛弱、消化不良及氣虛乏力的人做為補養。 

豐盛,滿載幸福的一味
我很喜歡吃浸飽了汁液的香菇,像是油飯上的香菇,或是雞湯裡的冬菇,咬一口,鮮美汁液在唇齒間迸發,豐盛、喜悅及滿足感,油然而生。
我常覺得香菇是富庶、豐足及團圓的象徵。小時候每次到了年底,在日本做生意的3位叔公,就會輪流帶著家人回台過冬,行李箱裝的是當時很看來很酷的玩意兒,絲巾、衣服、烏魚子、年糕、巧克力、糖果、餅乾、茶包,有次收到日本叔母送我拍立得相機,雖然語言不通,可是我高興得不得了,小心翼翼藏在衣櫃裡捨不得拿來使用。
當然,每次都有禮盒包裝的昂貴冬菇。台灣香菇體型嬌小,沒有日本冬菇這麼肥厚碩大,尤其冬菇泡了水,加進雞湯裡煮煨煮,就像菊花一樣緩緩舒展開來,散發淡淡的木質清香,這是留待過年圍爐團圓的必備大菜。

天上人間,透過味道團圓
冬菇也代表了深厚的情誼及感謝。我的家族有一脈在日本發展,1930~40年代,祖父務農,日子過得辛苦,家裡食指浩繁,祖母咬著牙典當了嫁妝讓小叔赴日發展,結果一位念到博士,協助建造水壩並成立了一家醫院,另位叔父則在東京橫濱的中華街餐廳當領班,年幼的叔叔也跟著去發展,後來在中華街開了小餐館經營,陸續有了第二代、第三代,叔父仍年年回來探親,即便祖母去世十多年仍然持續,直至叔父各自往生為止。
如今叔公已離開我們十多年,疫情爆發前的新曆年,我突然想看看他們當年生活的地方,於是走了趟東京橫濱的中華街。當時街上冷風刺骨,遊客如織,各家餐廳無不使出渾身解術拉客,菜單裡羅列超過百道密密麻麻的中國菜,競爭激烈。繞進窄巷裡,來自東南亞、穿著短袖短裙的年輕年女子瑟縮躲在一旁,異鄉打拼的辛苦、悲傷,不言而喻。
突然明白了,生活那麼苦,只想把最好的留給家人,無論在日本,還是台灣。我是哭著走回旅店的,想著叔公當年報喜不報憂,沒有說出口的心酸、眼淚,是一種成全、厚道及感謝。咬下一口來自雪國的冬菇,我吃到了人生百味,這是來自天上的長輩,送給家人最深的祝福,透過味道團圓,祝願一切安好。

*1https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2973

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