(圖/第一健康所有)

好多人跟小編說唉唷~市面上橄欖油百百種，到底要怎麼挑才好呢 ? 

有求必應的小編這就來跟大家說📢橄欖油是有分等級的 ! ! ! !

歐洲橄欖油的分級標準主要是由歐洲國際橄欖油委員會（ IOC ）規定，是一個跨國的組織，旨在促進橄欖產品的國際貿易，並定義橄欖油的品名、分級標準。成員國的橄欖油產量佔全世界98%以上，橄欖油檢驗過程非常完整，所以IOC分級標準有一定的可信度。

(國際橄欖理事會總部位於西班牙馬德里。)

 

我們在市面上常常看到的初榨橄欖油是從橄欖樹的果實，僅以機械或其他物理方式榨取獲得的油，其中要特別注意溫度，避免溫度過高導致油的品質發生變化，而且除了清洗、傾析、離心與過濾外，不得使用其他的工序。

 

可食用的初榨橄欖油 :

✅特級初榨橄欖油：游離酸度不超過 0.8%，適合食用 。
✅初榨橄欖油：游離酸度不超過 2% 。
✅普通初榨橄欖油：游離酸度不超過 3.3%，根據各地方法規允許才能直接販售給消費者。

✅橄欖油 : 游離酸度低於 1% ，由精製橄欖油與初榨橄欖油混合而成，是可食用的油。

 

另外還有一種橄欖果渣油，其游離酸度低於 1% ，是由精製橄欖果渣油與初榨橄欖油混合而成，可食用。但是在台灣身為一般消費者的我們，大多只會看到特級初榨、初榨與橄欖油（純橄欖油），至於橄欖果渣油通常是不會出現的。

❓冷壓是什麼

除了等級與認證，冷壓（ cold pressed ）也是橄欖油瓶上常常會出現的文字，會把「冷」拿來當賣點是有原因的，聽說五十年前，橄欖榨油的過程中過用到熱水或是蒸氣，經過這樣的處理會減損橄欖的風味，為了避免高溫帶來的影響，才會有「冷壓」的概念。後來生產流程改良過後，榨油的過程大多與室溫差不多，橄欖採收的季節在秋冬之際，因此 IOC （ International Olive Council ） 認為這算是冷壓。

2002 年歐盟給（ Cold Pressed ）明確的定義，在橄欖揉捏與萃取期間，橄欖糊的溫度要在 27ºC 以下才得以聲稱「冷壓」橄欖油。（詳細定義請見歐盟官方文件。）

 

 

❓挑選橄欖油的小技巧

✅義大利原裝進口：地中海國家橄欖油生產及製造檢驗標準嚴格，故選用地中海出產橄欖油，品質更安心。市面上橄欖油多來自西班牙與突尼西亞，而橄欖油產於義大利，產量較少、更顯珍貴。在挑選時可以「條碼」辨識產地，80開頭即為從義大利原瓶原裝進口產品。

 

✅深色玻璃瓶裝：深色玻璃瓶能隔絕光線，幫助保存橄欖精華，使之不易流失。

 

✅瓶口廣口迴流設計：瓶口以廣口迴流設計，可避免油滴殘流瓶口，使油品保存時較不易氧化與變質。

 

✅在地品質控管與檢驗機制：進口油品更應留意品質的管控，選用透明化製作過程的橄欖油廠品或是代理商，幫助消費者從原料篩選、成品製程、包裝到運送抵台，步步嚴格把關，才能保留橄欖最原始的營養精華與美味，使用更安心、更健康！