(圖/第一健康所有)

橄欖油有非常多品種，不同樹的種類、土壤、氣候等都會影響到橄欖的味道，而專業的品油師會將其味道分類為甘甜、辛辣、果香或醇和。

橄欖油最大的產地為地中海地區，主要是他的氣候非常有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼西亞和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹。其中產區以西班牙、義大利和希臘為大宗，所以在地中海菜餚當中很常看到橄欖油，例如橄欖油佐以蔬菜、麵包等，但是因為種植地的風土以及橄欖品種不同，榨出的橄欖油也會有地域差別。

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。

 

前三名產地介紹 

 

✅ 西班牙

西班牙是世界第一橄欖油產量的國家，橄欖的品類數量多達兩百種，大部分種植於安達盧西亞大區，其首府哈恩有「橄欖油之都」的稱號。它東臨地中海，西靠大西洋，夏季的充足日照和冬季的溫暖潮濕給與了橄欖完美的生長條件。

✅ 希臘

橄欖油對於希臘人絕對是三餐中不可缺少部分，希臘人每人一年要吃掉差不多25L橄欖油，人均年消費量第一。除了拌沙拉和做飯，希臘人還有更地道的吃法：一小碟橄欖油加上幾滴水果醋，蘸上麵包就是一道絕好的點心。橄欖油也常常和希臘酸奶搭配，加上大蒜、檸檬屑、蒔蘿一起食用。

✅ 義大利

在義大利，從北邊到南邊都種植橄欖，但南部產量最大，大概占全國產量的80%。義大利最好的橄欖油都是由手工採摘橄欖製成，這種橄欖一般都不是完全成熟，所以橄欖油的顏色也會偏綠。

 

若論橄欖栽培面積，義大利只佔西班牙一半，但榨油廠數量卻有西班牙三倍之多，也奠定了義大利油難以取代的優勢：收成橄欖後能迅速榨油，且成品新鮮質優。

 

從北向南，義大利能分出三大橄欖油產區：

北部(利古利亞，倫巴第大區等)

 

在氣候溫和的亞平寧半島北部，出產的油品少了些辛辣刺激，多了點溫婉秀氣，可塑性極強，能融在食材中突顯風味。

主要品種卡扎利瓦(Casaliva)，有青草、青杏仁、朝鮮薊和生菜的香氣。苦味和辛辣相對溫和而持久，適合搭配清爽的蔬菜、貝類海鮮和雞肉。

 

中部(托斯卡納，馬爾凱，拉佐大區等)

到了義大利中部，油品的果香開始濃郁起來，清苦味及辛辣感變得突出，稜角逐漸分明。

托斯卡納產區的代表是弗郎托依歐(Frantoio，義大利語里的榨油廠)，這種用早收的青色油果榨出的油香氣馥郁，有朝鮮薊、菊苣、青草的青苦和強烈的辛辣，能吃出有趣的層次感。

 

南部(坎帕尼亞，卡拉布里亞，普里亞，西西里島等)

艷陽高照的南意風土，承包了全國7成的橄欖油，油品洋溢著奔放的果香，稍帶些偏中等的辛辣苦味。