一花一世界，一朵小小的可愛菇蕈，收盡了大自然界山林雲霧草木的萬千變化。世界上約莫有2000種可食用真菌類，隨著附著棲息的土地、天候、土壤、環境等，各自長成了不同樣貌：可以是常民養生食材黑、白木耳，也可以是香氣撲鼻的香蕈、蘑菇，或者更珍貴、具藥用價值的冬蟲夏草或靈芝。
香蕈又稱香菇、冬菇，是清代文學美食家李漁心目中，唯一能跟筍相提並論的「至鮮至美之物」：「蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮。」他在《閒情偶寄》書中提到，食蕈就如同吸取了山川草木之氣。


集天地自然精華的鮮美滋味
把蕈菇收納成專書，始於南宋時期陳仁玉撰寫的《菌譜》，是中國第一部食用菌專書。他把盛產在故鄉浙江省台州市（今臨海線）的菌類美味，包括合蕈（又稱桐蕈、香菇）松蕈等11種蕈類的形狀、顏色及用法記錄下來，其中合蕈的香氣及味道居冠，明顯優於其他菌類，至此也開啟菌類植物學的研究先河
想要一覽蕈菇的美麗姿態，可以參考日本博物學家毛利元壽在1836年繪製的《梅園菌譜》，像是帶了深棕色帽子的香蕈，橙橘色的杉蕈、神似法式甜點可麗露的皂莢訓、輕盈小花球的栗菌等，159種蕈類像花朵一樣盛開在紙張上，繽紛燦爛，我覺得天冷躲在棉被裡翻看這些菌譜圖片，特別能感受到蕈菇從土裡、樹木裡迸發的無窮活力。（＊梅園菌譜https://jpsearch.go.jp/item/dignl-1286916）香菇的活力，同時也展現在豐富的營養價值中。
 

香菇助消化排便，是預防癌症的明星食物
香菇是CP值很高的蔬菜，更是女性最愛、美顏潤膚且吃不胖的深夜良伴。
香菇含大量纖維，多種必需氨基酸以及多醣體，有植物牛排之稱，營養價值高熱量低並有助排便，晚上肚子餓了抓把金針菇、鮮香菇、乾香菇等，煮成一鍋百菇湯，不但能補脾胃安神，幫助一夜好眠，隔天又可幫助排便順暢，身心輕鬆。
此外，香菇含有蔬菜中所缺乏的Ｂ12，建議素食者適量補充，有助消除疲勞、預防衰老及安定神經。
香菇的抗癌成分，近來也受到研究證實。譬如台灣癌症基金網站（*1）提到，香菇含有香菇多醣體，能增加人體免疫能力，使體內自然殺手細胞及Ｔ淋巴球活化，減緩癌細胞的繁殖及生長，香菇的β－葡萄醣酶能增進免疫力，核酸可以防止癌席包形成，香菇經曝曬後產生的維生素Ｄ2，可以幫助強健筋骨，並能預防癌症及延緩腫瘤惡化。
中醫則認為，香菇性味甘、平，補肝腎健脾胃，很適合腸胃虛弱、消化不良及氣虛乏力的人做為補養。 

豐盛，滿載幸福的一味
我很喜歡吃浸飽了汁液的香菇，像是油飯上的香菇，或是雞湯裡的冬菇，咬一口，鮮美汁液在唇齒間迸發，豐盛、喜悅及滿足感，油然而生。
我常覺得香菇是富庶、豐足及團圓的象徵。小時候每次到了年底，在日本做生意的3位叔公，就會輪流帶著家人回台過冬，行李箱裝的是當時很看來很酷的玩意兒，絲巾、衣服、烏魚子、年糕、巧克力、糖果、餅乾、茶包，有次收到日本叔母送我拍立得相機，雖然語言不通，可是我高興得不得了，小心翼翼藏在衣櫃裡捨不得拿來使用。
當然，每次都有禮盒包裝的昂貴冬菇。台灣香菇體型嬌小，沒有日本冬菇這麼肥厚碩大，尤其冬菇泡了水，加進雞湯裡煮煨煮，就像菊花一樣緩緩舒展開來，散發淡淡的木質清香，這是留待過年圍爐團圓的必備大菜。

天上人間，透過味道團圓
冬菇也代表了深厚的情誼及感謝。我的家族有一脈在日本發展，1930～40年代，祖父務農，日子過得辛苦，家裡食指浩繁，祖母咬著牙典當了嫁妝讓小叔赴日發展，結果一位念到博士，協助建造水壩並成立了一家醫院，另位叔父則在東京橫濱的中華街餐廳當領班，年幼的叔叔也跟著去發展，後來在中華街開了小餐館經營，陸續有了第二代、第三代，叔父仍年年回來探親，即便祖母去世十多年仍然持續，直至叔父各自往生為止。
如今叔公已離開我們十多年，疫情爆發前的新曆年，我突然想看看他們當年生活的地方，於是走了趟東京橫濱的中華街。當時街上冷風刺骨，遊客如織，各家餐廳無不使出渾身解術拉客，菜單裡羅列超過百道密密麻麻的中國菜，競爭激烈。繞進窄巷裡，來自東南亞、穿著短袖短裙的年輕年女子瑟縮躲在一旁，異鄉打拼的辛苦、悲傷，不言而喻。
突然明白了，生活那麼苦，只想把最好的留給家人，無論在日本，還是台灣。我是哭著走回旅店的，想著叔公當年報喜不報憂，沒有說出口的心酸、眼淚，是一種成全、厚道及感謝。咬下一口來自雪國的冬菇，我吃到了人生百味，這是來自天上的長輩，送給家人最深的祝福，透過味道團圓，祝願一切安好。

*1https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2973

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